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酸菜鱼用什么鱼做好吃,正宗的酸菜鱼怎么做?

酸菜鱼作为最近非常火的一道美食,它的酸辣口感激活了人们对生活的热情。但每天都出去吃似乎很不划算,有些人就在暗暗琢磨自己在家里做酸菜鱼。但是吃是简单的事,真要自己动手却不知道从何下手。今天太二酸菜鱼就给大家简单介绍一下,酸菜鱼用什么鱼做好吃,正宗的酸菜鱼怎么做。

 

用什么鱼做为酸菜鱼的食材,其实选择还挺多的,味道也是各有千秋,但大多数人都会选用草鱼。草鱼刺少肉多且肉质比较肥厚,处理起来方便,吃起来也不容易被刺卡住喉咙。用草鱼做的酸菜鱼汤鲜味美,肉质细嫩,对心血管疾病患者或肿瘤患者都有食疗功效。除此之外,还有下面这几种鱼可以选用。

.鲤鱼

鲤鱼其实也可以用来做酸菜鱼,口感鲜咸,且有消食开胃和通乳调理之功效,对水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸或乳汁不通皆有益处。

.鲶鱼或黑鱼

鲶鱼或黑鱼基本上没有小刺,肉质紧实,做成酸菜鱼很美味,也很滋补,只是比较贵。

.花鲢或白鲢

花鲢或白鲢制作的酸菜鱼也很美味,尤其是用母鲢鱼制作的酸菜鱼,其肚腩处的肉质厚实肥美。

.罗非鱼

也有不少人喜欢用罗非鱼制作酸菜鱼,这种鱼的刺虽然也很少,但肉质较松,用来制作酸菜鱼比较容易碎掉,其实它更适合制作清蒸鱼或烤鱼。

 

确认了食材后,那就要正式开始做酸菜鱼了。正宗的酸菜鱼手法来自重庆,有特有的调味和独特的烹调技法,这里就介绍平时在家怎么做。

一.准备好材料,鱼洗净去头,用到从脊背处处理成两片。鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

二.鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片!片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。鱼片用盐一茶匙,白胡椒一茶匙,蛋清半个,干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟!

三.酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐,把汤中料都捞出来铺在碗底。

四.锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。过滤鱼汤倒碗中。锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

五.花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

 

看了以上的步骤,大家可以尝试在家自己试试看了。当然,外面的酸菜鱼品牌都有自己独特的调料和手法,达不到那个水平是正常的。如果自己做不好的话,还是乖乖去外面吃吧;当然如果加盟太二酸菜鱼,就能免费学到其中的做菜诀窍。

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