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一家外卖店选址重不重要

  外卖选址,什么 重要?同样是做外卖,为什么“旱的旱死,涝的涝死”?有的店甚至比传统堂食餐厅赚得更多,有的则门庭冷落半天不来一个外卖小哥?外卖餐厅看似哪儿都能开,但根据外卖“快捷、方便”的特性, 核心的考量因素有以下两点:

  用户密集度越高越好。外卖虽然摆脱了对客流量的依赖,但依然要选择在写字楼和住宅楼扎堆的地方。 是因为人流量足够大,才会有足够的外卖用户;二是因为距离较近便于配送,缩短配送时间,对用户体验也至关重要。

  考察目标用户的年龄层次和消费能力。分析餐厅的用户群体是一个比较复杂的事情,因为要从多个维度去分类,即使同样是写字楼,面对的用户可能也不一样。年轻人毫无疑问是外卖的主力消费群体,因此大学院校、写字楼等年轻人聚集的场所都很适合开外卖餐厅。住宅区就要分情况考虑了:二手房、租房兴盛的住宅区的年轻人较多,而较新的楼盘居住的更多是家庭生活稳定的人群,对外卖的需求相对较小。总而言之,做外卖餐厅并不代表不要选址,而是更强调大范围层面上的选址,比如 好要选在商圈、写字楼附近;与堂食餐厅不同的是,外卖餐厅不用太关注某一商圈内的具体位置,像交叉路口、转角等传统餐厅的“黄金位置”就用不着抢破头去争取。由于不需要太多堂食位置,外卖餐厅可以尽量缩减店铺面积以节约租金,减少员工以节约人力成本。然而这也只是粗略的方针,外卖餐厅的租金依旧是一项不小的支出。借助互联网数据,可以了解当前外卖的市场空间、市场容量,了解消费者规模、竞争对手规模,可以通过比对消费者人群特质、消费能力、消费频次等来锁定目标群体,继而做到对门店位置的初步判定。比较简单的方法是:借助外卖平台的大数据来设计自己的“选址模型”,这种建立在“人民币投票”基础上的数据会与事实更接近。

  外卖做大就靠密集布点。“密集布点”的扩张方式能够让外卖品牌以成本 低、效率更大化的手段来满足用户对“实效性”的期待。外卖的一项重要支出就是配送。配送成本极大地影响了外卖餐厅生意的好坏。同一区域内,餐厅可以沿“东-北-西-南”四个方向打通,或是把想要覆盖的商圈按照“距离 短”、“交通 便利”、“配送成本 低”等条件进行连接和划分,进而逐步打通。将外卖门店集中在一定的范围内,可以缩短店与店之间的距离,提升物流和配送效率。门店数量和订单量的增加可以实现“大规模采集”效益,有效降低供应价格并获取链条差价,增加盈利点。外卖虽然是新兴的餐饮态势,但始终离不开“食物+服务”的本质。因此,在选址等前期筹备环节仍然需要从用户需求出发,认真做好市场调研,这样才不会输在起跑线上。

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